Tomyère
Le Tomyère est à s'y mépendre avec un Comté. D'aspect on retrouve presque la même croûte qui peut être, en fonction de l'affinage, jaune pâle ou brun foncé. La pâte est jaune pâle également. Au goût on perçoit des notes de lait cru, de noisette et de fruits. La croûte ramnène des saveurs terreuses et boisées. On retouve les caractéristiques des fromages à pressée cuite de la région. Ceci dit, la texture est plus fondante qu'un Comté. Je trouve que ça se rapproche du Gryuère suisse. C'est une belle découverte !
Informations
| Appellation | N/A |
| Origine géographique | Haut-Doubs, Doubs, Bourgogne-Franche-Comté, France |
| Pâte | Pressée, cuite |
| Lait | Vache, cru |
| Forme | Meule |
| Odeur | N/A |
| Texture | Fondante |
| Affinage | Au minimum 4 mois et parfois jusqu’à 14 mois sur des planches d’épicéa |
| Meilleure période de dégustation | Acheté en mai |
| Boisson(s) | Vin blanc de Savoie, bière IPA |
| Prix | 16,95 € /kg |
Ressource(s)
Présentation Le fromage Tomyère présente une pâte pressée cuite, au lait cru et entier de vache de la famille des Gruyères. Il est produit en zone de montagne par la fruitière de Longeville dans le Haut-Doubs, en Bourgogne-Franche-Comté. Puis il est affiné au minimum 4 mois et parfois jusqu’à 14 mois sur des planches d'épicéa. Aspect physique La croûte brune et sèche du Tomyère laisse apparaître la marque de la toile. Sa pâte est d'un jaune plus ou moins prononcé suivant la saison de fabrication du fromage. Sa texture est dense, ferme et ne comporte pas de trous. Saveur Il a une pâte ferme mais fondante en bouche, avec une saveur équilibrée, un goût beurré et fruité qui devient plus boisé et grillé pour les fromages les plus affinés.
La Tomyère est un fromage à pâte pressée cuite du Hauts-Doubs, idéal pour pour une petite faim ! Prix au Kilo : 31€ / Kg (Soit 9,30€ les 300g) %
