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Tête de moine
La découpe en fleur est très esthétique sur un plateau. Je l'adore à l'apéro, brut et sans pain. En terme de goût et texture, il me rappelle le Gruyère suisse. Il est très fruité, c'est un régal !
Informations
| Appellation | A.O.P, A.O.C |
| Origine géographique | L’abbaye de Bellelay, Saicourt, arrondissement du Jura bernois, Suisse |
| Pâte | Pressée, non cuite |
| Lait | Vache, cru et entier |
| Forme | Cylindrique |
| Odeur | N/A |
| Texture | Ferme avec souplesse |
| Affinage | À sec, par brossages humides, pendant 3 mois en cave humide. |
| Meilleure période de dégustation | De septembre à décembre |
| Boisson(s) | N/A |
| Prix | ~35,90 €/kg |
Ressource(s)
Tête-de-Moine - Androuet
La tete de moine tire son nom d'une coutume pratiquée jadis à l'abbaye de Bellelay où le prieur recevait chaque année une pièce de fromage par "tête de moine". Ce fromage Suisse est fabriqué dans des petites laiteries artisanales. Il prend la forme d'un petit cylindre dont le diamètre est égal…
Tête de moine — Wikipédia
Histoire - Tête de moine AOP - Fromage de Bellelay
La Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay, est un fromage suisse à pâte mi-dure. Elle se déguste en rosettes très fines, à l'aide d'une Girolle.
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