Phébus

« Le Phébus a été créé à la fin de années 90 par la fromagerie ariégeoise Garros. Il appartient à la grande tradition des tommes de vache souples des Pyrénées ariégeoises, dont l’emblème est le Bethmale. Mais il a pour trait distinctif de se parer d’une croûte charbonnée, qui évoque la croûte cendrée qu’affectionnaient les anciens pour protéger les fromages de l’appétit des nuisibles. Le Phébus est charbonné uniquement en fin d'affinage. En cours d’affinage, un duvet blanc peut recouvrir peu à peu le charbon végétal. Le Phébus est assez corpulent avec son poids de 3,5 kilos et son format de 20 cm de diamètre pour une hauteur de 7 à 10 cm, selon la générosité des vaches ».