Merle rouge
J'ai été surpris par l'intensité de la couleur de la croûte. Il est frotté avec la lie de vin du Château Clarke, ce qui lui donne cette belle couleur rouge et qui fera sans aucun doute son petit effet sur un plateau ! À l'odeur on retrouve des notes fruitées de vin. Au goût il est très bien équilibré entre sa croûte qui ramène quelques tanins et sa pâte au gout lactique qui est plus douce et fraiche. Belle découverte mais qui est néanmoins pas un coup de cœur.
Informations
| Appellation | N/A |
| Origine géographique | Marne, Grand Est, France |
| Pâte | Pressée, non cuite, lavée |
| Lait | Vache, cru |
| Forme | Ronde |
| Odeur | Fruité, tannique |
| Texture | Ferme |
| Affinage | 2 mois, frotté avec la lie de vin de Château Clarke |
| Meilleure période de dégustation | N/A |
| Boisson(s) | Vin blanc, vin rouge léger |
| Prix | ~24 € /kg |
Ressource(s)
Présentation Le Merle Rouge n'est pas une espèce ornithologique apparue en Marne, mais le nom de cette premiere tomme à pâte pressée differente des bries, fer de lance de la région dont elle est issue. Ce fromage est donc frotté régulierement durant ses 2 mois d'affinage à la lie de merlot, cépage cultivé par la Famille Edmond de Rothschild, propriétaire du Domaine du Château Clarke et de la Ferme des Trente Arpents, productrice de ce fromage. Aspect physique Le merle Rouge se pare d'une robe aux teintes presque mordorées, oscillant de jaune orangé à pourpre. Sa pâte elle contraste de par sa couleur ivoire, mi-ferme par quelques petites ouvertures. Saveur Le premier nez qui se dégage est frais, tannique, évoquant les baies. Une fois en bouche, des arômes vineux et boisés contrastent avec la pâte fraîche, presque verte.
