Crottin de Chavignol « repassé »
Offert par ma sœur (merci encore !), ce crottin valait le détour ! Habituellement, je ne suis pas un grand fan mais, celui-ci était particulièrement affiné, d'où l'expression « repassé » dans son nom. En plus d'être traditionnellement affiné, celui-ci subit un second affinage dans une jarre en grès pendant six mois.
Ce fût une très belle découverte. Je m'attendais à un crottin sec alors que sa pâte était fondante aux saveurs caprines. Sa croûte lui donnait une odeur prononcée et animale. Le parfait équilibre en somme ! À la découpe, nouvelle surprise avec cette pâte qui est foncée sur les bords et de couleur paille en son centre. Très belle dégustation !
Informations
| Appellation | A.O.P |
| Origine géographique | Cher, Centre-Val de Loire, France |
| Pâte | Fleurie |
| Lait | Chèvre, cru |
| Forme | Crottin |
| Odeur | Prononcée, animale |
| Texture | Fondante |
| Affinage | Environ 6 mois dans une jarre en grès |
| Meilleure période de dégustation | Dégusté en juillet |
| Boisson(s) | Vin blanc (Sancerre) |
| Prix | ~3 € pièce |
Ressource(s)
Le CHAVIGNOL est un fromage de chèvre au lait cru, de forme cylindrique très légèrement bombé à la périphérie.
Le Crottin de Chavignol est un fromage au lait cru de chèvre. Sa pâte est couleur blanche ou ivoire. Elle est recouverte d'une croûte naturelle. Il contient 32% de matière grasse sur produit fini. C'est un petit cylindre très légèrement arrondi à la périphérie, pesant environ 60g. Prix à la Pièce : 3,90 € %
