Bouton de culotte
À l’odeur, il me fait penser au saucisson : c’est perturbant mais agréable. La découpe n’est pas évidente, le fromage est dur et friable. Pour autant, sa texture reste assez fondante, elle se rapprocherait d’un comté affiné. On retrouve le goût caractéristique du lait de chèvre, puissant mais pas écœurant. C'est une belle découverte !
Informations
| Appellation | N/A |
| Origine géographique | Bourgogne Franche-Comté, France |
| Pâte | Molle |
| Lait | Chèvre |
| Forme | Palet |
| Odeur | Saucisson |
| Texture | Ferme |
| Affinage | N/A |
| Meilleure période de dégustation | Juin à Novembre, dégusté en janvier |
| Boisson(s) | St Joseph ou Vacqueyras, bière ambrée |
| Prix | 2,50 € pièce |
Ressource(s)
Le Bouton de culotte est un fromage de chèvre de fabrication fermière.
Le Bouton de Culotte est un petit fromage fabriqué à base de lait cru de chèvre. C’est l’un des plus petits fromages traditionnels de France, voire du monde. Il est originaire de la région viticole du Mâconnais (dans le département de la Saône-et-Loire). D’ailleurs, ce fromage est également appelé Chevreton du Mâconnais ou encore Cabrion. D’une forme cylindrique de 4 cm de diamètre et de hauteur, et pesant 15 à 30 g, le Bouton de Culotte ressemble à un petit crottin de Chavignol. Il possède une pâte blanche molle. Quant à la croûte, elle est plus ou moins fleurie. Cette dernière est de couleur ivoire. Au fil du temps, elle peut virer du gris au brun. Saviez-vous que ce fromage tire principalement son nom des boutons des pantalons d’antan ? Petits et plus ou moins cylindriques. Prix à la pièce : 2,50 € / Pièce d'environ 50g %
