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César Regalis
Il est élaboré par le fromager Dominique Bouchait, MOF en 2015. Fait intéressant, il est entouré d'une feuille de cire alimentaire (couleur crème) qui lui permet de conserver son humidité. Celle-ci apporte une très bonne onctuosité. Semblable au Roquefort en terme de goût, il est également silloné ce qui permet au champignon « Penicilium Roqueforti » de se développer. Il est tout de même plus crémeux que son cousin. Son odeur est lactique et légèrement boisée. C'est une très belle alternative au Roquefort !
Informations
| Appellation | N/A |
| Origine géographique | Haute-Garonne, Occitanie, France |
| Pâte | Persillée |
| Lait | Brebis, pasteurisé |
| Forme | Cylindrique |
| Odeur | Lactique |
| Texture | Légèrement friable et crémeuse |
| Affinage | 3 mois minimum |
| Meilleure période de dégustation | En automne et en hiver |
| Boisson(s) | Vin blanc rond |
| Prix | ~40 € /kg |
Ressource(s)
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