Carré Aurillac
Dès la première bouchée il m'a rappelé le bleu de Bresse grâce son goût et à sa texture. Cette dernière est molle, un peu comme une tomme mais tout en étant crémeuse. Au goût on retrouve les caractérisques d'une pâte persillée. Sa salinité offre un mélange harmonieux avec sa croûte fleurie qui amène une certaine douceur et fraicheur en bouche. C'est un bleu qui reste assez doux comparativement à ses homologues. C'est une très belle découverte sur un plateau de fromages !
Informations
| Appellation | N/A |
| Origine géographique | Cantal, Auvergne-Rhône-Alpes, France |
| Pâte | Persillée, fleurie |
| Lait | Vache, pasteurisé |
| Forme | Carré |
| Odeur | Saline, fraiche |
| Texture | Molle |
| Affinage | 18 jours minimum |
| Meilleure période de dégustation | Dégusté fin novembre |
| Boisson(s) | Vin blanc sec |
| Prix | 24,00 € /kg |
Ressource(s)
Le Carré d’Aurillac est un fromage à pâte persillée et à croûte naturelle fabriqué à base de lait de vache pasteurisé. Comme son nom l’indique, il se reconnaît par sa forme carrée et sa croûte fleurie. Pesant environ 2,2 kg, il mesure 20 cm de côté et 6 cm de hauteur. Ce fromage se distingue par sa pâte fine, souple et liée, lui donnant une texture douce et onctueuse. Son persillage uniformément réparti démontre tout le savoir-faire de sa fromagerie d’origine. Doux et typé, le Carré d’Aurillac présente une saveur délicate, légèrement salée et amère. Au fur et à mesure de son affinage, ce fromage bleu acquiert un goût de noisette peu prononcé. Il a la particularité d’être allégé avec une teneur de 28 % en matière grasse. Prix au Kilo : 34,90 € /Kg (soit 8,73 € les 250g) %
Découvrez le Carré d’Aurillac sur LesFromageurs.com : un fromage au lait de vache à croûte fleurie, crémeux et délicatement persillé. Originaire du Cantal, il séduit par sa douceur et son fondant en bouche.
